Olio Viola wurde im 1950 als Ölmühle gegründet, mit einer Idee von Bruno Viola, der damals als Müller in der Familienmühle arbeitete. Als nur 20 Jahren alt hat er den Wunsch, sein eigenes Unternehmen zu gründen, eine mutige Entscheidung, die von einer grossen Leidenschaft für Olivenöl angetrieben wird.
Ursprünglich war nur die Verarbeitung der Oliven im Auftrag Dritter vorgesehen.

Anfang der 60er Jahre entscheidet Bruno eine Ausweitung des Unternehmens durch Erweiterung der Versorgungskette indem er einen Verpackungsraum und eine Handelsabteilung hinzufügt.
Das stetige Wachstum des Betriebs machte es erforderlich die Firma im Jahre 1977 an den heutigen Standort in Bardolino zu verlegen, da gleichzeitig Olio Viola zu einem der Lieferanten der größten Handelsketten wurde.

1987 führte eine Intuition von Bruno Viola zur Einführung, der „La Colombara“, Produkt mit hohem Wirkungsgrad, das es ermöglichte, das Vertriebsradius auf ganz Mittel- und Norditalien ausdehnen und wurde zum Marktführer in den Venetien, Trentino-Südtirol und Lombardei.

Im Jahr 2010 expandierte das Unternehmen weiter, indem es eine neue, hoch automatisierte Verpackungslinie einrichtete und seine Produktionskapazität auf rund 50.000 Liter pro Tag erhöhte.
Seit einiger Zeit verfolgt Olio Viola eine Politik, die auf die Verbesserung der Umweltverträglichkeit abzielt, und passt seine Anlagen an die neuesten technischen und anlagentechnischen Erkenntnisse an.

Im Jahr 2020 feierte das Unternehmen den 70. Jahrestag seiner Geburt und füllte etwa 2000 Doppelzentner natives Olivenöl extra im Monat mit einer breiten Verteilung sowohl in der Handelsketten als auch im Kanal Ho.Re.Ca aus