TROPFEN FÜR TROPFEN

Seit über 70 Jahren bieten wir unseren Kunden sowie unserer Umgebung den besten Service an.

UNSERE ÖLMÜHLE
wie wir das Öl erhalten

Das Herstellungsverfahren für das native Olivenöl extra besteht aus 6 Hauptphasen:

1. DIE ERNTE: Die Erntezeit der Oliven liegt zwischen Anfang Oktober und Mitte Dezember
2. WASCHEN: Oliven, die zuvor in Polyethylenbehältern zusammengepackt wurden, werden in den Trichter geschüttet (ein grosser Stahltrichter), der die Oliven auf das Förderband überträgt. Die Aufgabe des Kontrolleurs besteht darin, sie an den Entdecker weiterzuleiten, der sie von Blättern und Zweigen trennt. Danach wird gewaschen und nach dem Abtropfen das Wasser getrocknet.
3. QUETSCHEN: Diese Phase umfasst das Zerkleinern der Oliven, um einen festen, cremigen Teig zu erhalten. Dies erfolgt mit Hilfe von Hämmern, die die Kirschen ohne Reibung und Hitze zerdrücken, wodurch die Qualität der Früchte durch Oxidation beeinträchtigt würde.
4. IN DER PRESSE:Dabei wird sie durch mechanische Arme bei einer starren Temperatur zwischen 20 und 27° langsam vermischt (Kalt gepresst), jedoch nicht länger als 60 Minuten. Mit dieser Maßnahme sollen die vorhandenen Öltröpfchen zusammengeführt werden, um die organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses zu erhalten.
5.ZENTRIFUGIEREN: Am Ende des Trockenprozesses geht der Teig durch den Dekanter, eine horizontale Zentrifugierung, die mit der rotierenden Trommel den Teig in drei Teile trennt: Trester, Vegetationswasser und Ölmost.
6. LAGERUNG: In der letzten Phase wird das gewonnene Öl in Silos aus rostfreiem Stahl unter Stickstoffeinfluss in einem Raum mit kontrollierter Temperatur gelagert, um die organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu erhalten.

UNSER GEHEIMNIS

Wenn die Oliven etwa Anfang Oktober den richtigen Reifegrad erreicht haben, werden sie sorgfältig gepflückt, und nach der Ernte geht es sofort in die Ölmühle, wo das Öl kalt gepresst wird (bei einer Temperatur von 24°-25°), so dass die Aromen und Geschmacksstoffe perfekt erhalten bleiben
Die sensorische Analyse von nativem Olivenöl extra wird seit jeher unserem Blend Master anvertraut, der seine Fähigkeiten auf ein solides Fundament aus theoretischem Wissen über Gastronomie, Chemie und Biologie sowie auf eine im Laufe der Zeit gesammelte Erfahrung stützt. So kann unser Blendmaster die besten Öle auswählen, um einen gleichbleibend hohen Qualitätsstandard zu gewährleisten
Die Regeln für die Verkostung von nativem Olivenöl extra sind präzise, ebenso wie die verwendeten Mittel. Um die Öle auszuwählen, muss der Blend Master ihre Qualität durch einer sensorischen Analyse bewerten, die die Aufgabe hat, Vorzüge und Mängel zu erkennen und die organoleptischen Eigenschaften zu messen. Damit die Analyse nicht durch äussere Einflüsse beeinflusst wird, sollte der Sachverständige die Prüfung in einer geruchs- und geruchsdichten Kabine unter angenehmen Bedingungen durchführen. Um das Öl nicht nach der Farbe zu bewerten, werden blaue oder dunkle Gläser verwendet. Der Prozess der Verkostung von nativem Olivenöl extra umfasst eine olfaktorische Analyse, gefolgt von einer komplexeren Verkostungsphase, in der der Prüfer das Olivenöl einige Sekunden im Mund behält, um auch Nachgeschmack, Fliessfähigkeit und Konsistenz zu spüren.